নববর্ষ ভুঁড়িভোজ ছাড়া অসম্পূর্ণ। পেটপুর�?কবজি ডুবিয়ে মন্ড�?মিঠা�?না খেলে মন যে�?কাঁদে। আর ভোজনরসিকদে�?কাছে কাচ্চি তো এক আবেগের নাম। মটনে�?এই কাচ্চি বিরিয়ানি�?স্বা�?স্বর্গী�? অমৃতের সমান�?তা পয়লা বৈশাখে একবা�?ট্রা�?কর�?দেখবেন নাকি! নামি-দামি বাঙালি রেস্তোরাঁর রান্না আপনা�?রান্না�?কাছে হেরে ভু�?হয়�?যাবে�?পরিবারের সকলে�?চেঁটেপুট�?খাবেন।ঢাকা�?কাচ্চি বিরিয়ানি�?রেসিপিকাচ্চি�?মশলা তৈরিতে লাগবেদারুচিন�?১০�?গ্রামএলা�?৪টিজায়ফল ১শুকনা লংকা �?৩জয়ত্রী হা�?চা-চামচশাহি জিরে �?চা-চামচসাদা গোলমরি�?�?চা-চামচবিরিয়ানি তৈরি�?উপকরণমটন �?কেজিবিরিয়ানি�?চা�?৫০�?গ্রামবেরেস্ত�?�?কাপট�?দই হা�?কাপএলা�?৪দারুচিন�?২লংক�?গুঁড়�?�?চা-চামচগুঁড়�?দু�?�?টেবি�?চামচঘি �?টেবি�?চামচমাওয়�?�?টেবি�?চামচআলুবোখার�?�?৮আলু হা�?কেজিআদাবাট�?�?টেবি�?চামচরসুনবাটা �?টেবি�?চামচপোস্তবাট�?�?টেবি�?চামচশাহি জিরে আধ�?চা-চামকাজ�?�?পেস্তাবাদামবাট�?�?টেবি�?চামচবিরিয়ানি�?মশলা �?টেবি�?চামচজর্দার রং সামান্যতেল �?কাপজাফরা�?হা�?চা-চামচআট�?হা�?কেজিকাঁচ�?লংকা �?৬কেওড়াজল �?টেবি�?চামচগোলাপজ�?�?টেবি�?চামচবিরিয়ানি�?ভা�?রান্না করুন এইভাবেবাসমতী চা�?ঠান্ডা জল�?১৫ থেকে ২০ মিনি�?ভিজিয়ে রাখুন।বড় পাত্রে �?লিটা�?জল নিন। এর মধ্য�?�?এলাচ, �?দারুচিনি, হা�?চা-চামচ শাহি জিরে, লবঙ্�?�?�? তেজপাত�?�? নু�?�?টেবি�?চামচ দিয়ে দিন।জল টগবগ কর�?ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা চালগুল�?দিয়ে দিন।এরপর ভা�?আর�?দু-তিনবার ফুটে উঠলে জল ঝরিয়�?নিন।এবার আল�? নু�?�?জর্দ�?রং দিয়ে তেলে ভেজে কড়াই থেকে তুলে নিন।বিরিয়ানি রান্না�?চূড়ান্�?পর্যায়বিরিয়ানি�?হাঁড়িত�?মাংসগুলো দিয়ে দিন।আল�?ভাজা�?তেলট�?এই মাংসের মধ্য�?দিতে হবে।তারপ�?বেটে রাখা মশলা �?�?টেবি�?চামচ বিরিয়ানি�?মশলা (সব মশলা একসঙ্গ�?গুঁড়�?কর�?নেবেন। বিরিয়ানি�?মশলা হয়�?যাবে) মেশান।তা�?উপ�?টক দই, নু�? কিছু পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মাংসটা �?ঘণ্ট�?ম্যারিনে�?কর�?রাখুন।�?ঘণ্ট�?পর মাংসের মধ্য�?আর�?কিছুটা বেরেস্তা, মাওয়�? আলুবোখার�?ছড়িয়�?দিন।ভাজা আলুগুল�?দিয়ে দিন।তারপ�?এর উপ�?হা�?সেদ্�?চা�?দিতে হবে।জাফরান ভেজানো জল ঢালত�?হবে।ভাতে�?উপ�?কাঁচ�?লঙ্ক�?�?�?টেবি�?চামচ ঘি ছড়িয়�?দিতে হবে।আর এরপর �?টেবি�?চামচ গুঁড়�?দু�? কেওড়াজ�? গোলাপজ�?জলের সঙ্গ�?মিশিয়ে নিয়ে, তা ফে�?চালে�?উপ�?ছড়িয়�?দিন।হাঁড়ির মু�?বন্ধ করার জন্য আট�?গুলিয়ে আটকে দি�?হাঁড়ির চারপাশে।১০ মিনি�?বেশি আঁচে বিরিয়ানি রান্না করুন।এবা�?তাওয়�?দিয়ে তা�?উপ�?হাঁড়িট�?বসান।তারপর একদম দে�?ঘণ্ট�?ধর�?মৃদু আঁচে বিরিয়ানি�?হাঁড়িট�?বসিয়�?রাখুন।
